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Restaurant

Menus fête des mères

 

Fête des mères

Gougère, pain beurré, velouté aux orties et fanes printanière

 Menu à 42€

 Asperges de Charbuy à la provençal et saumon fumé maison

ou

Asperges de Charbuy, volaille au torchon et jambon cru de l'auberge

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Longe de veau au jus de gingembre et citronnelle

ou

Filet de julienne rôtie sur crème de fenouil

 Menu à 58€

Foie gras mi-cuit et chutney à la rhubarbe

ou

Cappuccino aux langoustines, asperges et œufs de poissons volants

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 Filet de charolais aux morilles et pleurotes

ou

Pavé de cabillaud, aïado à l'ail des ours, sauce champagne

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 Les 2 menus seront servis avec

Table des fromages

ou

Farandole de desserts et mignardises

Vincelottes le 27 mai 2018

Carte des entrées poissons et viandes

 

 

Charcuteries de l'auberge

 

Rillettes d'agneau au Chablis                         15,00 €

 ♥Jambon cru de l'Aveyron millésime 2017    18,50 €

"Les fermiers du Bas-Rouergue, ce jambon est salé, séché et affiné par nos soins »

Foie gras, ananas confit et pain d'épices      25,00 €

 ♥Terrine Luculus                  18,50 €

« Volaille entière, désossée, fourrée d’un lobe de foie gras mariné

dans un fumet de Chablis et Armagnac, le tout cuit au four »

 Panaché de nos 4 charcuteries pour 2 personnes              50,00 €

 Cornichons d’Appoigny, cerises de l’Yonne, échalotes grises de France ; ces trois fruits et légumes sont pour vos charcuteries, transformés en condiments  par nos soins

 

 

Poissons et Crustacés

Huitres Perles blanches de chez Ancelin de Marennes Oléron 100% Françaises     

                                      N°3 la douzaine:                       38,00 €

                                      N°3 la 1/2 douzaine:                 20,00 €

Grosse sole meunière 800gr à 1kg pour 2 personnes                                 78,00 €

Criée du jour selon arrivage                                                 de 25,00 à 45,00 €

La saison des morilles

Chaque met ci-dessous est nappé de morilles, champignons frais et sauce crémée

En timbale                                                                                            18,50 €

 Epaisse côte de veau                                                                          38,00 €

Filet de boeuf                                                                                       38,00 €

Ris de veau "ris de coeur"                                                                      48,00 €

Mignon de porc                                                                                    28,00 €

 

Jatte de fromage blanc fermier de Vincelles                     10,50 €

 Amoureux de vrais fromages, plateau exceptionnel           14,50 €

 ♥  Les grands classiques de l’Auberge

Entrées aux asperges fraiches

Asperges et fromage blanc de la ferme de Vincelles aux olives cassées, et huile des Baux de Provence 18,50 €

Asperges et saumon fumé par nos soins                                                                                        18,50 €

Asperges et jambon cru de l'auberge                                                                                             18,50 €

Asperges aux morilles, champignons frais et foie gras poêlé                                                            28,00 €

Menu à 48,00€ ou à 58,00 €

 

Menu 48,00 €avec fromages ou dessert

ou à 58,00 €avec fromages et dessert

 

Terrine de foie gras de canard, ananas confit et pain d'épices

ou

Vol au vent aux rognons blancs, crêtes de coq, ris de veau, champignons frais et sauce suprême

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Agneau de lait des Pyrénées rôti, jus corsé au romarin et légumes printanier à l'ail des ours

 ou

 Poisson sauvage, criée du jour selon la pêche

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 Table des fromages ou fromage blanc de la ferme de Vincelles

 ou

 Dessert au choix à commander en début de repas

Menu à 32,00 €

 

Menu à 32,00 € 

(Ce menu n’est pas servi après 13h30 et 20h30)

 Tartiflette de Rocamadour en tatin d'endive et jambon cru de l'auberge 2017

Ou

Rillettes d'agneau et jambon cru de l'auberge 2017

 Ou

Tartare de haddock aux lentilles cerclé d'un velouté de hareng

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 Le choix d'un plat dans un petit coin de pintemps

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 Table des fromages ou fromage blanc de la ferme de Vincelles

 Ou

 Dessert au choix

A commander en début de repas

 Un petit coin de printemps

♥Cocotte de tripes "mitonnées 12h à l'aligoté de Saint-Bris le Vineux"                          16,50 €  

Canard au ratafia de Bourgogne                                                                                   20,00 €       

Poêlée de poisson sauvage selon arrivage, purées de pois cassés et coulis de patate douce     22,00 € 

                             Chevreau farci, sauge, olives noires, artichaut et purée d'aïado                     20,00 €

 

Le menu des petits marmitons 12,50 €

"jusqu'à 12 ans"

Une entrée, un plat, un dessert et un jus de fruit

 

A emporter 10€ le kilo

        ♥Tripes à l'aligoté de Saint-Bris

 

Race bovine origine France

"Nées, élevées et abattues en France"

Carte des desserts

 

Desserts: 12,00 €

A commander en début de repas

Crèmes glacées maison    "avec ou sans chantilly"                      

Châtaigne,Vanille, raisins et Diplomatico

Sorbets: Cassis, Citron Limoncello, poivre vert, et framboise

   Au choix et à discrétion 

Jatte de mousse au chocolat Guayaquil

Plat de crème caramel à la vanille Bourbon

Œufs à la neige pochés au lait entier vanillé

Desserts 14,00 €

 Profiteroles en coque de macaron pistache, glace châtaigne et sauce chocolat    

Soupe de fraises et framboises au ratafia de Bourgogne

♥Baba aux agrumes et limoncello        

Soufflé chaud au Grand-Marnier 

Tarte ananas et framboises meringuée

Crème brulée violette et curaçao

Moeulleux chocolat et pain d'épices au Jagermeister, sorbet framboise