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Restaurant

Menus Saint-Valentin

 

Saint-Valentin


 

Diners des 14,15 et 16 février 2019

Menu Petit plaisir à 70 €

Boissons incluses

 Un cocktail avec ou sans alcool 

Accompagné d'une assiette de bienvenue:

Gougère aux noix et comté 18 mois, pain beurré "mer et parmesan", King crabe en samossa, bisque de langouste

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Pressé de canard confit et foie gras à la normande

Un verre de Riesling Clos Saint-Ulrich 2001 Dom. Mittnack-Klack

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Volaille fermière désossée, farcie, jus gingembre et citronnelle, purée truffée

Un verre de Bourgogne de Coulanges 2015 Cuvée P'it Pierre Dom. Steave Lemoule

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Les desserts de Peynet 

 Cœur chocolat pruneau à l'Espelette

Guimauve à la rose

Mon chéri aux cerises de l'Yonne

Pate de fruit passion

Glace Baileys et caramel

Marron glacé dans un bain d'Armagnac

 1 café 100% arabica de la maison Folliet

Eaux minérales: gazeuses ou platele litre 6,00 €

                                                   le 1/2 litre 4,50 €

                                                   Châteldon 6,50 €

                Le café hors menu supplément 2,50 €

Saint-Valentin

Diners des 14, 15, et 16 février 2019

 Menu grand Amour à 98€

boissons ci-dessous incluses

ou à 75€ hors boissons

 Une coupe de champagne Blanc de blancs brut "RM "Frédéric Orcin

ou cocktail de fruits sans alcool 

Accompagné d'une assiette de bienvenue:

Gougère aux noix et comté 18 mois, pain beurré "mer et parmesan", King crabe en samossa, bisque de langouste

Un verre de Chablis 1er cru Fourchaume 2015 Domaine Daniel Séguinot & filles

Un verre de Marsannay "les Echezots 2015 Domaine Bart

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Pressé de canard confit et foie gras à la normande

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Dorade Royale rôtie sur peau à la picholine, sauce crémeuse aux œufs de poisson volant, cappuccino de langouste, houmous et brocoli

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Entre deux, sorbet pamplemousse au poivre vert, arrosé d'huile d'olive au limonchello

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Volaille fermière désossée et farcie, jus gingembre et citronnelle, purée truffée

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Cromesquis au vacherin et salade à l'huile de noix de l'auberge

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Les desserts de Peynet 

Cœur chocolat pruneau à l'Espelette

Guimauve à la rose

Mon chéri aux cerises de l'Yonne

Pate de fruit passion

Glace Baileys et caramel

Marron glacé dans un bain d'Armagnac

1 café 100% arabica de la maison Folliet

Carte

Charcuteries de l'auberge

 

Verrine et rillettes de lapin                                                                     16,50 €

 ♥Jambon cru de l'auberge   millésime 2017                                            18,50 €

Elevés et abattus par les fermiers du Bas-Rouergue, les jambons de ces porcs sont salés, séchés et affinés par nos soins »

 Pressé de confit et foie gras de canard à la Normande                             20,00 €

♥Terrine Luculus                                                                                   20,00 €                               

« Volaille entière, désossée, fourrée d’un lobe de foie gras mariné dans un fumet de Chablis et Armagnac, le tout cuit au four »                                                               

 Panaché de nos 5 charcuteries pour 2 personnes                                    50,00 €

Cornichons d’Appoigny, cerises de l’Yonne, échalotes grises de France ; ces trois fruits et légumes sont pour vos charcuteries, transformés en condiments  par nos soins

 

Poissons et Crustacés

Moules de bouchot en marinière                                                               16,50 €

 Carpaccio de Saint-Jacques au potiron, coques et œufs de poissons volant       25,00 €                                  

 Grosse sole meunière 800gr à 1kg pour 2 personnes                                    76,00 €

Huitres Marennes Oléron 100% Françaises Perles blanches de chez Ancelin

 N°3 la douzaine:                                                  38,00 €

N°3 la 1/2 douzaine:                                             20,00 €

 

Plats


"Viande d'origine française élevée et abattue en France"

Côte de bœuf "1kg pour 2 personnes"       boite à moelle et béarnaise            58,00 €  

 Entrecôte de race Normande ou Charolaise,350gr environ, sauce au poivre ou à l'Epoisses      29,00 €                        

Coq au vin à la Bourguignonne                                                               25,00 €

 Pigeonneau rôti, purée truffée                                                               38,00 €


 Jatte de fromage blanc fermier de la ferme de Vincelles                                                                                        12,00 €

 Amoureux de vrais fromages, plateau exceptionnel                           15,00 €                                              

   L'établissement prévient son aimable clientèle qu'un seul plat à la carte ne peut être servi, non accompagné de la table des fromages ou d'un dessert.

 

Menu à 50,00 € ou à 60,00 €

Menu à 50,00 € avec fromage ou dessert

Menu à 60,00 € avec fromage et dessert

 

Pressé de confit et foie gras de canard à la normande

ou

Polenta crémeuse, langouste et tuile au parmesan

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1/2 Pigeonneau rôti, lentilles et foie gras poêlé

ou

 Selon la pêche, criée du jour, beurre rouge et purée truffée

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Table des fromages ou fromage blanc de la ferme de

Vincelles en cervelle de canut ou sucré

 ou

 Dessert au choix à commander en début de repas

Menu à 34,00 €

Menu à 34,00 €

 Velouté de topinambour, moules de bouchot et coques

Ou

Gaufre au soumaintrain fermier, salade à l'huile de noisette et jambon cru maison

 Ou

 Duo de charcuterie de l'auberge, salade et condiments

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 Le choix d'un plat dans un petit coin

d'hiver

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Table des fromages ou fromage blanc de la ferme de Vincelles

Ou

 Dessert au choix

à commander en début de repas

  Un petit coin d'hiver

♥Cocotte de tripes "mitonnées 12h à l'aligoté de Saint-Bris le vineux               20,00 €

 Tendron de veau, café et chicorée                                                              22,00 €

 Galette de boudin noir à l'Irancy sur une écrasée de pomme de terre à l'huile de noix       20,00 €

 Pain de carpe et écrevisses en matelote à la Bourguignonne                         22,00 €

                   Le menu des petits marmitons 12,50 €

"jusqu'à 12 ans"

Une entrée, un plat, un dessert et un jus d'orange

  Race bovine origine France

"Nées, élevées et abattues en France"

Desserts

 

Desserts

A commander en début de repas

12,50 €

Crèmes glacées maison"avec ou sans chantilly"

Vanille, café, marron à l'armagnac

♥Au choix et à discrétion "Les trois classiques"

 Jatte de mousse au chocolat Guayaquil

Plat de crème caramel à la vanille Bourbon

 Oeufs à la neige pochés au lait entier vanillé

14,50 €

Profiteroles en coque de macaron pistache, glace au marron à l'armagnac et sauce chocolat chaudau thé fumé

 ♥Baba au rhum

Dessert du jour

 Soufflé au Grand-Marnier

 Moelleux chocolat au Jagermeister, sorbet pamplemousse

 

Sélection de café de la maison Folliet

Thés et infusions maison Damann 2,50 €